Quarto appuntamento della nostra rubrica “Le ricette della tradizione – In cucina con Gazzetta”. Dopo la prima puntata in cui vi abbiamo proposto una ricetta calabrese e la seconda e la terza in cui vi abbiamo proposto due ricette siciliane, ecco la seconda ricetta calabrese: i fileja con le costatine di maiale o la variante delle fileja con i ceci.
Piatto tipico della cucina regionale, ma in particolar modo della provincia di Vibo Valentia, i fileja sono un tipo di pasta assimilabile ai maccheroni. Si preparano solamente con acqua e farina e un tempo venivano preparate a mano dalle antiche massaie realizzando così un piatto tipicamente del posto abbinato o a della carne di maiale, oppure con i ceci e del sugo di pomodoro fresco. La pasta viene filata ed attorcigliata attorno ad una bacchetta detta “virgula” e durante la stagione estiva (anche se è un piatto buono per tutte le stagioni) i fileja rappresentano il punto di riferimento gastronomico in molti ristoranti tipici e nelle sagre paesane.
La nostra compagna di viaggio Nonna Maria Rosa Trimboli ce le ha preparate con le costatine di maiale, ma anche con i ceci.
Ingredienti e preparazione
Per preparare le fileja per 4-5 persone:
farina 200 g
un filo d’olio
acqua 100 g
pomodori mezzo chilo circa
cipolla mezzo chilo circa
costatine di maiale mezzo chilo
Per i ceci: vanno messi a bagno dalla sera. Usate se avete una pignata e mettetela sul fornellino più piccolo (una volta la pignata si metteva nel caminetto o nel braciere). Ai ceci già ammollati aggiungete l’acqua calda, a quasi fine cottura il sedano, poi aglio e un pò di pomodoro. Per il sugo delle costatine di maiale occorre rosolare prima bene la carne (mezzo chilo circa), si mettono a parte in padella dei pomodori e della cipolla e poi si aggiunge del vino per sfumare. Una volta asciutto aggiungete il pomodoro già passato. A fiamma bassa le costatine…
Fonte calabria.gazzettadelsud.it 2022-08-07 01:30:53
